Robots hebben de chef-koks in het Boston-restaurant vervangen

Foto hof van Spyce
Deel dit verhaal!
Robotica dreigt de hele foodservice-industrie te verstoren door beide obers te vervangen en kookt. Er is geen wijsheid verbonden met dit streven, aangezien ethische discussie geen deel uitmaakt van de technocraatgeest. Andere bedrijfstakken worden geconfronteerd met een vergelijkbare verstoring, simpelweg omdat iemand 'kan'. ⁃ TN-editor

Het debat over of koken meer kunst of wetenschap is, is eindeloos.

Maar bij Spyce, het nieuwste culinaire experiment in automatisering, voelt dat debat vrij goed geregeld.

Gestart door een groep 20-robotica-ingenieurs van het Massachusetts Institute of Technology die samenwerkten met Michelin-ster chef Daniel Boulud, is het nieuwe restaurant in het centrum van Boston gebaseerd op het idee dat een bevredigende maaltijd meer wetenschap kan zijn dan spontaniteit.

De oprichters van het restaurant hebben menselijke chef-koks vervangen door zeven automatische kookpotten die tegelijkertijd maaltijden bereiden in drie minuten of minder. Een korte beschrijving van maaltijdbereiding - met dank aan de 26-jarige mede-oprichter, Michael Farid - klinkt misschien meer als laboratoriuminstructies dan als conventioneel koken.

"Zodra je je bestelling hebt geplaatst, hebben we een systeem voor de levering van ingrediënten dat ze uit de koelkast haalt", zei Farid. “De ingrediënten worden in de juiste maten geportioneerd en vervolgens afgeleverd in een robotwok, waar ze op 450 graden Fahrenheit worden getuimeld. De ingrediënten zijn gekookt en aangebraden. En als het proces eenmaal is voltooid, kantelen de wokken naar beneden en doen ze het voedsel in een kom. En dan zijn ze klaar om te worden gegarneerd en geserveerd. "

Spyce noemt zichzelf 'het eerste restaurant ter wereld met een robotkeuken die complexe maaltijden kookt', een onderscheiding die lijkt te verwijzen naar robots die hamburgers omdraaien, zoals 'Flippy', die zijn beroep uitoefende in een Californische fastfoodkeuken voordat hij tijdelijk werd geschorst - omdat hij werkte niet snel genoeg.

Een prototype van de robotchef van Spyce werd voor het eerst geassembleerd in de kelder van het broederschapshuis van de mede-oprichters aan het MIT.

De eetervaring van het restaurant begint eigenlijk een paar stappen voordat de robots meedoen, wanneer klanten op maat gemaakte, composteerbare kommen maken die $ 7.50 kosten met behulp van kleurrijke aanraakschermen. De kommen zijn zwaar voor groenten en gezonde granen, bevatten een aantal calorieën en hebben thema's als Latijn, Thais, Mediterraan en Haard.

Terwijl de maaltijden worden gekookt, verschijnt de naam van de klant op een elektronisch display boven de wok, waarop zijn bestelling staat. Eenmaal klaar, spoelen heetwaterstralen de binnenkant van de wok schoon voordat er weer een verzameling ingrediënten naar binnen wordt gedumpt. Farid zei dat ze besloten hadden om de robotchefs in de open lucht te plaatsen om het aanhoudende mysterie te verwijderen.

"We wilden geen zwarte doos maken die een maaltijd produceert", zei Farid. "We wilden dat deze ervaring opwindend zou zijn."

Het motto van het restaurant: "Culinaire uitmuntendheid verheven door technologie."

Dat motto is er een dat de restaurantindustrie als geheel begint over te nemen, zeggen experts. Restaurants in het hele land maken al gebruik van geautomatiseerde technologie, zoals "zelfbediening bestellen" en "robotservers", volgens een rapport van vorig jaar door het McKinsey Global Institute.

Het rapport concludeerde dat banen die 'voorspelbare fysieke activiteiten' met zich meebrengen - zoals koken of eten serveren, keukens schoonmaken, vuile vaat ophalen en dranken bereiden - het meest vatbaar zijn voor automatisering.

Lees hier het hele verhaal ...

Inschrijven
Melden van
gast

0 Comments
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties