Ten eerste: 3D-geprinte Ribeye Steak debuteert, zoekt goedkeuring

Een Israëlisch bedrijf heeft dinsdag de eerste 3D-geprinte rib-eye steak onthuld, met behulp van een cultuur van levend dierlijk weefsel, in wat een sprong voorwaarts zou kunnen zijn voor in het laboratorium gekweekt vlees zodra het goedkeuring van de regelgevende instanties krijgt.

Tijdens de pandemie van het coronavirus zijn alternatieve eiwitproducten enorm in populariteit gestegen, waardoor bijna elk multinationaal voedingsbedrijf zich haastte om zijn eigen versies op de markt te brengen. Vaak zijn plantaardige producten pasteitjes of verwerkte nuggets - 'alledaags' voedsel dat gemakkelijker te produceren is voor bedrijven - die tot doel hebben de klimaateffecten van de ergste overtreder te verminderen: Amerikanen eten bijna 50 miljard hamburgers per jaar, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw .

De nieuwe 3D-bioprinttechnologie van Aleph Farms - die gebruik maakt van levende dierlijke cellen in plaats van plantaardige alternatieven - maakt het mogelijk om eersteklas spiermessen op de markt te brengen, waardoor de reikwijdte van alt-vlees wordt uitgebreid in een naar verwachting een rijk gebied van uitbreiding voor voedingsbedrijven. Een onderzoek onder meer dan 1,000 Amerikaanse volwassenen, uitgevoerd door MRS-onderzoeksbureau voor landbouwbedrijf Proagrica, toonde aan dat 39% van de Amerikaanse consumenten heeft overwogen om vegetariër of veganistisch te worden sinds de pandemie begon. Gezondheidsproblemen, klimaatverandering en dierenwelzijn zijn drijfveren.

Verschillende andere bedrijven zijn aan het rennen om vast te leggen wat naar verwachting een sterke eetlust zal zijn voor wat vaak 'gekweekt vlees' wordt genoemd. BlueNalu, gevestigd in San Diego, heeft aangekondigd in de tweede helft van dit jaar celgebaseerde visproducten op de markt te willen brengen; Het in Israël gevestigde Future Meat Technologies en de Nederlandse bedrijven Meatable en Mosa Meat streven ernaar om in 2022 vleesproducten op de markt te hebben, elk met eigen methoden voor het kweken van vleesweefsel uit ponsbiopsieën van levende of geslachte dieren.

Maar het ontbreken van een regelgevingskader zou de race van de bedrijven naar de markt kunnen belemmeren. In december werd de Israëlische premier Benjamin Netanyahu het eerste staatshoofd ter wereld dat gekweekt vlees at, en diezelfde maand werd Singapore het eerste land ter wereld dat wettelijke goedkeuring verleende voor de verkoop van gekweekt vlees. Het blijft onduidelijk wanneer andere landen zullen volgen. In de Verenigde Staten heeft de Food and Drug Administration geen datum vastgesteld waarop zij over de kwestie zal beslissen.

Het nieuwe vleesbereidingsproces, ontwikkeld met onderzoekspartners van het Israel Institute of Technology, print levende cellen die worden geïncubeerd op een plantaardige matrix om te groeien, te differentiëren en te interageren om de textuur en kwaliteiten van een echte steak te verkrijgen. Het heeft een systeem dat lijkt op het vasculaire systeem van een dier, waardoor cellen kunnen rijpen en voedingsstoffen over dikker weefsel kunnen bewegen, wat resulteert in een biefstuk met een vergelijkbare vorm en structuur als traditioneel koeienweefsel voor en tijdens het koken.

"Het zijn niet alleen eiwitten, het is een complex, emotioneel product", zegt Aleph-directeur Didier Toubia. Hij zegt dat het product de sensorische kwaliteit, textuur, smaak en vettige marmering van een traditioneel geproduceerde rib-eye weerspiegelt.

Lees hier het hele verhaal ...