Een visuele gids voor de wetenschap achter gekweekt vlees

Wat is kweekvlees?

Om te beginnen wordt kweekvlees gedefinieerd als een echt dierlijk vleesproduct dat wordt gemaakt door dierlijke cellen te kweken in een gecontroleerde laboratoriumomgeving, waardoor de noodzaak om dieren te fokken voor voedsel bijna volledig wordt geëlimineerd.

"Gekweekt vlees heeft hetzelfde vet, dezelfde spieren en pezen als elk dier ... Dit alles kan worden gedaan met weinig of geen uitstoot van broeikasgassen, afgezien van de elektriciteit die je nodig hebt om het land van stroom te voorzien waar het proces wordt uitgevoerd."

– BILL GATEN

Omdat kweekvlees is gemaakt van dezelfde celtypes en structuur als in dierlijk weefsel, de sensorische en voedingsprofielen zijn vergelijkbaar. Laten we eens kijken hoe deze producten worden gemaakt.

De wetenschap en technologie achter kweekvlees

De grootste uitdaging voor de kweekvleesmarkt is het op schaal produceren van producten. Maar dankzij de enorme hoeveelheid onderzoek in de stamcelbiologie ruimte, is de wetenschap achter gekweekt voedsel niet helemaal nieuw.

Aangezien we nog maar aan het begin staan ​​van het toepassen van deze lessen op de productie van voedingsproducten, zullen degenen die willen investeren in bedrijven die bijdragen aan de groei van de sector hiervan profiteren. Hier is een overzicht van enkele van de technologieën die ten grondslag liggen aan de industrie die u moet kennen:

1. Bioprocesontwerp

Dit is het proces waarbij levende cellen en hun componenten worden gebruikt om nieuwe producten te maken. Volgens experts als het Good Food Institute is het ontwerp van bioprocessen de sleutel tot het ontsluiten van de productie van kweekvlees op grote schaal.

Innovatie in het ontwerp van de bioreactor (waar de cellen groeien) vormt een enorme kans voor zowel bedrijven als investeerders.

2. Tissue Engineering

Tissue engineering-technieken worden gebruikt om kweekvlees te produceren dat lijkt op de texturen en smaken van echt vlees. De eerste stap is het afnemen van weefsel bij het dier om stamcellen te extraheren en cellijnen te maken.

De geëxtraheerde stamcellijnen worden vervolgens gekweekt in een voedingsrijke omgeving, waarbij de weefselgroei van dieren wordt nagebootst en spiervezels worden geproduceerd in een bioreactor. De spiervezels worden verwerkt en gemengd met extra vetten en ingrediënten om het eindproduct samen te stellen.

3. Cellijnen

Cellijnen verwijzen naar de verschillende soorten cellen die herhaaldelijk en soms voor onbepaalde tijd kunnen worden vermeerderd.

Toegang tot cellijnen is een grote uitdaging voor de industrie van vandaag en is een gebied dat aanzienlijk meer onderzoek vereist. Dit komt omdat er niet slechts één celtype is dat in cellulaire landbouw kan worden gebruikt om gekweekte voedselproducten te produceren.

4. Celkweekmedia

Cellen (of celculturen) vereisen zeer specifieke omgevingscondities. Celkweekmedia is een gel of vloeistof die de voedingsstoffen bevat die nodig zijn om de groei buiten het lichaam te ondersteunen.

Meer onderzoek op dit gebied is nodig om geoptimaliseerde formuleringen te bepalen en deze producten betaalbaarder te maken.

5. Steigers

Steigers zijn 3D-celcultuurplatforms die de structuur van complexe biologische weefsels, zoals skeletspieren, nabootsen. Deze platforms kunnen worden gemaakt door het gebruik van: 3D bioprinten.

Steigers bestaan ​​voornamelijk uit collageen en gelatine. Het probleem is dat dit beide ingrediënten van dierlijke oorsprong zijn die het doel van celgebaseerde producten teniet doen. Daarom worden ook meer duurzame plantaardige opties onderzocht.

Lees hier het hele verhaal ...